menú

vegetal

Ensalada Madeo

Melón (120 g), hinojo, pistache, uva, coliflor

Ensalada de zucchini con ricotta

Zucchini rostizada (150 g), queso ricotta, vinagreta de melaza de granada, menta y piñones

Coliflor rostizada

Coliflor (200 g), peperonata, almendra y alcaparras miel de miso

Setas rostizadas

Setas (200 g), polenta firme, emulsión de ajo Grana Padano

Brócoli rostizado

Brócoli (200 g), labneh, verjus, limén en conserva, yema curada

raw bar

Carpaccio de pulpo

Pulpo (100 g), aiolí de limón, gremolata

Crudo de atún

Atún (80 g), ensalada de lentejas, durazno al grill vinagreta mediterránea

Hamachi crudo

Hamachi (80 g), emulsión cítrica, pimienta rosa, peperoncino

CROSTINI DE TARTAR DE RES

Tartar de res (80 g), aiolí de tonnato, parmesano, arúgula

burrata bar (115 g)

Con tomate, tomates heirloom, albahaca aceite siciliano
Con mortadela, pesto de pistache pistache tostado, miel
Con prosciutto, mizuna, nuez
Con pesto, avellanas, mastuerzo, cebolla caramelizada, hojuelas de chile
Trufada, pasta de trufa negra, piñones

pasta fresca

pasta corta

MEZZI RIGATONI DELLA CASA

Mezzi rigatoni (120 g), trufa negra, queso graviera, pimienta de Sichuan

Cavatelli de espinacaS

Cavatelli (120 g), tuétano, crema de Parmigiano Reggiano, glace balsámico

pasta larga

FUSILLI LUNGHI CON SALSA FRA DIAVOLO

Fusilli lunghi (120 g), piñones, espinacas, queso de cabra

PICI AL VONGOLE

Pici (120 g), almeja chione (120 g), crema de cardamomo, limón amarillo, salvia

TAGLIATELLE NERO DI SEPPIA

Tagliatelle (120 g), cangrejo (5O g), salsa beurre noisette

MAFALDINE DE PATO

Mafaldine (120 g), ragú de pato (100 g), jus de viande, avellanas

pasta rellena

AGNOLOTTI DE CACAO Y RABO DE RES

Rabo de res (350 g), piñones, glace de viande

LASAGNA MILLEFOGLIE CON JUS DE AJO NEGRO

Ragú de lengua de res (200 g), queso fontina

riso & grani

RISOTTO DE LANGOSTA Y ‘NDUJA

Arroz meloso (150 g), langosta (50 g), embutido calabrés ahumado y especiado

Farro risotto de res

Trigo trabajado como risotto (150 g), ragú de rabo y lengua de res (80 g), hongos de temporada

pizzas y panes

PIZZETA DE ‘NDUJA AL SARTEN (200 G)

Base pomodoro, ‘nduja, aceitunas negras, cebolla caramelizada

PIZZETA DE FONTINA Y TRUFA AL SARTEN (200 G)

Base blanca, queso fontina, trufa, miel picante

PIZZETA DE MORTADELLA Y PISTACHE AL SARTÉN (200 G)

Base pesto de albahaca, mortadella, pistache, arúgula, stracciatella

FOCACCIA DELLA CASA (soLo LUNCH)

Pan focaccia casero, prosciutto (70 g), mozzarella arúgula, glace balsámico, miel picante

platos fuertes

Branzino a la parrilla

Pescado en mariposa (800 g), velouté de hinojo

Camarones alcaparrados

Camarón rostizado (250 g), salsa de alcaparras, mantequilla

Pulpo all’anticola

Pulpo confitado (250 g), aceite de oliva, perejil, ajo, limón Eureka

FILETE DE RES CHATEAUBRIAND

Filete de res (500 g), mermelada de cebolla, jus alla cacciatora, gremolata

COSTATA AL OSSO

Rib eye con hueso (1 kg), jus de ajo negro

MAGRET DE PATO

Pechuga de pato (220 g), hongos, jus

guarniciones

Polenta cremosa (200 g)
Zanahoria rostizada (150 g)
Espárragos al grill (150 g)
Espinaca con ajo (150 g)
Papas con romero (300 g)

dolci

gelatto de pistache (150 ml)

Pistache tostado, piñón rosa y nuez troceada

panna cotta DE QUESO DE CABRA (100 G)

Salsa de frutos rojos y ganache de vainilla

budino de pan (300 g)

Salsa de caramelo y gelatto de vainilla

TIRAMISÚ (150 G)

Cocoa y chocolate amargo

semifredo DE CHOCOLATE (150 G)

Ganache de chocolate y chocolate amargo