al ras del cielo

Con una amplia trayectoria en México y el Caribe, el Chef Eduardo Anacoreta ha participado en la creación, desarrollo y operación de conceptos gastronómicos de alto nivel, desde restaurantes de fine dining y steak houses hasta proyectos de cocina internacional y hospitalidad.

Su experiencia combina creatividad culinaria, dominio técnico y visión de negocio, así como un sólido liderazgo de equipos, desarrollo de menús y estandarización de procesos.

Actualmente está al frente de la propuesta culinaria de Madeo, proyecto en el que ha participado desde su desarrollo y apertura. Su trabajo da forma a una cocina italiana contemporánea que pone especial atención en la calidad del producto, la precisión de cada preparación y la consistencia de la experiencia.

Apasionado por la gastronomía y la hospitalidad, Eduardo entiende la cocina como un trabajo colectivo y una manera de crear momentos memorables alrededor de la mesa.

Con una trayectoria desarrollada en algunos de los conceptos gastronómicos y de coctelería más reconocidos de México, Gilberto Moctezuma lidera el programa de mixología de Presidente InterContinental Mexico City Miyana.

Entre los proyectos que han marcado su carrera se encuentra Handshake Speakeasy, nombrado The World’s Best Bar 2024 por The World’s 50 Best Bars. También formó parte de ARCA Tulum, concepto reconocido por Latin America’s 50 Best Restaurants, la Guía Michelin y los rankings internacionales de coctelería.

Actualmente, Gilberto lleva esta experiencia al desarrollo de una propuesta de bebidas que combina técnica, creatividad y una visión contemporánea de la hospitalidad, haciendo de cada cóctel una parte esencial de la experiencia.

Con 23 años de trayectoria en hospitalidad y en el servicio de alimentos y bebidas de lujo, Mónica Olvera Gómez ha construido una carrera que combina conocimiento, experiencia en sala y una profunda vocación por el servicio.

Durante 14 años formó parte del Hotel Presidente InterContinental Mexico City, ocho de ellos como Head Sommelier de Au Pied de Cochon. Esta trayectoria le permitió desarrollar una visión integral de la experiencia gastronómica, desde la selección de vinos y bebidas hasta la atención de cada detalle alrededor de la mesa.

Es Certified Sommelier por la Court of Master Sommeliers Americas y cuenta con el WSET Level 3 Award in Wines, además de certificaciones en whisky, sake y cerveza. También ha participado en la formación de nuevas generaciones de sommeliers y fue ganadora del Concurso Sommelier Taittinger d’Or.

Actualmente, como Gerente de Madeo, forma parte del desarrollo y apertura de este nuevo proyecto. Su liderazgo reúne operación, conocimiento del producto y hospitalidad, con el propósito de crear una experiencia cercana, consistente y memorable para cada comensal.